Cantina do IPI concorreu, cozinhou e venceu concurso “Escritaria à mesa 2019”

Premiado Chef Cordeiro foi um dos jurados

Concurso elegeu a melhor ementa e o melhor cocktail

Pelo segundo ano consecutivo, o Escritaria “contaminou” também as cozinhas de Penafiel. O desafio foi simples: criar uma ementa que se enquadrasse nos gostos gastronómicos do autor homenageado, que, este ano, foi Manuel Alegre.

Assim, num almoço intimista e acolhedor que decorreu no restaurante da Penafiel Activa, a cultura misturou-se com a gastronomia e os pratos - de leitão ou de perdiz - criados pelos restaurantes “A Cantina do Instituto Plural do Interior (IPI)”, “Venda da Escritaria” e “O Casanova”, localizados em Penafiel, foram postos à prova. Para sobremesa, apresentaram variadas propostas de bolo de bolacha.

A árdua tarefa de escolher o melhor sabor ficou a cargo do júri, composto pelos Vereadores da Câmara Municipal de Penafiel, Susana Oliveira e Adolfo Amílcar Moreno, pelo poeta Manuel Alegre, pelo Chef José Cordeiro e por António Catarino, jornalista da TSF e autor da rubrica “TSF à Mesa”. Apesar de difícil, a escolha era inevitável e, por isso, a “Cantina do IPI” ganhou o concurso da melhor ementa do “Escritaria à Mesa 2019” com o prato: “perdiz do Douro recheada com castanhas, espargos verdes e portobello, guarnecida com gratinado de mandioca e queijo Aveleda” – uma criação da autoria do Chef Vitor Oliveira.

Agora, o Escritaria pode chegar também à mesa da sua casa. Basta para isso seguir a receita da ementa vencedora desta edição:

Perdiz do Douro recheada com castanhas, espargos verdes e portobello, guarnecida com gratinado de mandioca e queijo Aveleda
• vinho verde tinto 4dl
• alho q.b
• 2 cebolas roxas médias
• Tomilho, alecrim q.b.
• 2 folhas de louro
• pimenta grao q.b
• tomate pelado 0,500 gr
• 2 cabeças de cravinho
• malagueta fresca 1 unidade
• vinho do porto 35 cl
• 500 ml caldo de perdiz
• pao de mafra 1 unidade
• vinho branco seco 4dl
• chocolate negro 100 gr
• mandioca 250 gr
• queijo aveleda 200 gr
• espargos 100 gr
• castanhas 50 gr
• cogumelos portobello 50 gr
• perdiz 4 unidades

Modo de Preparação:
• Desossar perdizes e rechear com castanhas, cogumelos e espargos verdes;
• Marinar perdizes 24 horas com vinho verde tinto, alho, tomilho, louro, cravinho, alecrim;
• numa panela colocar cebola em meia lua, alho, louro, tomate pelado e adicionar perdizes e vinho branco;
• Estufar lentamente até ficarem tenras;
• Passar as perdizes para um tabuleiro e levar ao forno com caldo de perdiz, malagueta e vinho do Porto a 180 graus, durante 20 minutos;
• Cozer mandioca em água e sal;
• Passar por varinha mágica e adicionar queijo Aveleda, envolvendo com vara de arames e rectificando o sal e pimenta moida na hora;
• Por fim, basta empratar e guarnecer com castanha e espargo verde.

Bolo de Bolacha

• 250 gr de açucar em pó
• Bolacha Maria 0,500gr
• Margarina 250gr
• 3 gemas de ovo
• 1 clara de ovo
• 30gr Nescafé
• Philadelfia 250 gr
• cacau em pó 50gr

Modo de preparação:
• Triturar metade da bolacha num robot e amassar com ajuda das mãos 100 gr de margarina;
• Levar ao frio para ganhar textura;
• Com a ajuda de uma batedeira, amassar e bater o açúcar e a margarina restante até ganhar cor esbranquiçada;
• Adicionar as gemas uma a uma sempre a bater e, por fim, adicionar as claras;
• Adicionar a bolacha moída e envolver tudo até obter uma textura de creme de bolacha;
• Adicionar o nescafé previamente diluído em água;
• Sobrepor este preparado à base da bolacha e manteiga que reservou no frio e levar novamente ao frio de um dia para o outro;
• Envolver philadélfia e cacau em pó e colocar num saco de pasteleiro;
• Empratar e servir com frutas a gosto.

Na categoria “Cocktail”, o vencedor foi também a “Cantina do IPI”, com a bebida “Atlântico”, criada por Pedro Santos. A concurso estiveram as propostas apresentadas pela “Venda de Escritaria” e pelo “Batikano”.

Se quiser replicar este cocktail, necessita de:

• 5.0 cl Nordés
• 1.5cl Blue Bols
• 1.5cl Xarope de Louro e Lima
• 2.5cl Sumo de Limão natural
• 5 Dash solução salina
• 1.5 Clara de Ovo
• Top-Up Espumante Quinta da Aguieira

Modo de Preparação:
• Gelamos a taça de cocktail previamente;
• Colocamos todos os ingredientes no shaker, à exceção do espumante e fazem um dry shake (shake sem gelo para emulsionar a clara de ovo);
• De seguida, fazemos shake com gelo, retiramos o gelo da taça e colocamos o top-up de espumante;
• Por fim, vertemos a preparação do cocktail para a taça.

O Escritaria é um festival literário que homenageia, todos os anos, um escritor vivo de língua portuguesa. Durante uma semana, Penafiel transforma-se na cidade do autor homenageado. Nas ruas, nas montras, nos cantos e recantos é impossível não “tropeçar” na obra e na vida do escritor, com dezenas de iniciativas desde teatro, animação de rua, exposições, apresentação de livros, música e muito mais.

Fonte desta notícia- Câmara Municipal de Penafiel